北方人的冬天離不開臘腸，南方人則離不開臘肉，雖然我是一個地道的北方姑娘，但這些年一直在南方上學和工作，早早的就習慣南方的口味和飯菜，同樣也愛上了吃臘肉。

臘肉經過腌制和風干，吃起來口感豐富，風味獨特，不管是拿來燉煮還是煎炒，都特別的好吃解饞。臘肉的吃法很多，但最家常的就是炒臘肉，像蒜苔炒臘肉、蒜苗炒臘肉、青椒炒臘肉等等，都是很受歡迎的家常菜。

臘肉好吃，但做起來很難，因為臘肉經過晾曬，都變得又干又硬和石頭一樣了，所以，如果處理不好的話，炒好的臘肉又老又柴，咬不動嚼不爛，口感差還不入味，可以說是超級不好吃。

很多人在炒臘肉的時候，都會給臘肉提前浸泡泡水，認為這樣就可以把臘肉變得香嫩了，其實這種做法是不對的，因為炒臘肉之前，只會泡水是不行的，學會多做一步，炒好的臘肉香嫩不肥膩，吃起來還一點都不柴。

家常炒臘肉的做法：

步驟一：蒜苔去掉頂端，放在清水里洗干凈，控干水分以后切成小段。

步驟二：大蔥剝皮洗干凈切碎，生姜去皮洗干凈切成洗，生抽、食鹽、食用油備用。

步驟三：準備一個干凈的大碗，撒入適量的食鹽，放入臘肉，倒入足夠的溫水，攪拌一下，直到食鹽**融化。

步驟四：浸泡30分鐘左右，然后撈出臘肉放在鍋里，倒入足夠的清水，大火燒開，繼續煮20分鐘左右。

步驟五：一直煮到臘肉能夠被筷子輕松插透，就來撈出臘肉了，等到自然晾涼，把臘肉切成片就可以了。

步驟六：鍋內添冷水大火燒開，滴入幾滴食用油，倒入蒜苔焯水，斷生以后撈出泡冷水，**撈出控水備用。

步驟七：起鍋熱油，油熱后放入蔥碎、姜絲煸炒出香味，然后倒入臘肉翻炒均勻，一直炒到臘肉出肉油。

步驟八：然后倒入準備好的蒜苔，繼續倒入適量的生抽、食鹽，炒勻入味以后，淋入適量的香油，炒勻以后就可以關火盛出裝盤食用了。

烹飪小技巧：

炒臘肉前除了泡水，還要多做的一步就是把臘肉放到鍋里煮，一直煮到臘肉被筷子插透，這樣才能保證炒好的臘肉是又香又嫩的。

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